Koyun Bakışlı yumurtası ile hıyar düşman parçalanmamış bir felah kaynağı
ARDAHAN – 10 dönem boyunca güneşte yahut gölgede kurutularak türlü aşamalardan geçen Ardahan kazı farklı aynı lalüebkem kazanıyor. Ardahan kazının yumurtası ve düşman; bir nice hastalık amacıyla adeta onma kaynağı.
Türkiye’da kaşalot yetiştiriciliğinde mehabetli yere topluluk Ardahan’de kış öncesi besiye alınan kazlar, şu sıralar kesimi yapılıp kadınların hünerli ellerinden geçerek sofralara ulaşıyor. Ardahan’ın kaza ve köylerinde april ayından itibaren sonbahara büyüklüğünde meralarda otlayan, teşrinievvel ayından bu yana sadece arpayla besiye alınan ve sonra yağlanarak lezzetini alan kazların geçim işlemi sürüyor. Ardahan mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve yumurtadan çıktıktan sonra büyük emeklerle yetiştirilen kazlar, teşrinisani ayında soğuğu görüp kar yedikten sonra kesiliyor. Köylüler, yaz aylarında hizmet ve beslenmelerini yaptıkları kazları kestikten sonra evlerinin çatı saçaklarının altlarına yahut direklere asarak kurutmaya başlıyor.
Ardahan’ın Çıldır ilçesine merbut Taşdeğirmen köyünde güçlü Fatma Korkmaz, gücük ay ve mart aylarında yumurtadan çıkan kazları geçmiş evvel rüşvet, nakız ve yemle beslendiğini söyleyerek, henüz sonra yeşilliklerde ve sulak alanlarda beslemeye alındığını söyledi. Korkmaz, “Katıksız ortamlarda beslenerek büyüyen kazlar kesime amade kuzuluk sağlık. Kesimi yapılan kazlar temizlendikten bilahare tuzlanarak kurutulmaya bırakılır. Kurutulmaya bırakılmasının genişlik mefret özelliği güneşte kurutulup soğukta ayazı yemesidir” dedi.
Tahtası Eksik yumurtası ile ebleh antagonist ağız ağıza tıpkı iflah kaynağı
Kakavan yumurtasının amansız hastalık hastalarına, et kafalı yağının ise romatizmaya bereketli geldiğini söyleyen Korkmaz, “Denyo yumurtası kanser hastalarına ferah geliyor. Hıyar yağının ise astım hastaları özellikle girmek için romatizmaya gani geldiğini biliyoruz. Aklı Kıt hasım vitamin ve besleyiciliğinin yanında onarıcı tıpkısı yağ olmaktadır. Et Kafalı yağı romatizma rahatsızlıklarında ve soğuktan kaynaklı eklem ağrılarında faydalı olmaktadır. Hıyar yağının âdem derisi içerisine yüklülük etme oranı az çok yüksektir. Kalın Kafalı yağının ağrılı bölgeye sürülmesi, ısıtma ve soluk dolaşımını ovuşturma aracılığıyla artırarak romatizma ağrısını hafifletip, o bölgenin sıcak tutulmasıyla şifa olunması sağlanmaktadır. Enayi yağının dal, kıç, bacak kabilinden bölgelere sürülerek balkı ve sızıyı dindirdiği bilinmektedir” diye konuştu.
Lezzet-i Kür lokanta sahibi Fatih Yılmayan, Ardahan’ın meralarında otlayan kazların kesimden sonra natürel tıpkısı ortamda kurutulduğunu söyleyerek, “Kazlarımız tamamen doğal ortamlarda beslendiği için ürünümüz da ağız ağıza organiktir” ifadelerini kullandı.
Doğu Anadolu’nun gözbebeği olan kabak kafalı etinin lezzetini katıksız ortama verecekli olduğunu söyleyen Yılmayan, “Kazlar özellikle meralar ilkin başlamak için dere, ırmak kenarı ve sulak alanlarda yetişip büyürler. Yetişen kazlar, kışın gelmesiyle kar yağmadan serencam 10 aktarılma ilk doğal ortamlardan alınıp ilişkin alanlarda besiye alınır. Besiye alınan kazların, rüşvet ve buğday ile beslenerek elan mebzul ten tutması sağlanır. Besinin peşi sıra kesimi yapılan kazlar tuzlanarak kurutulmaya bırakılır. Bunun amacı ise kazın 3 santim olan derisindeki yağın geceleyin itici havada ayaz yemesi ve güneş ise güneşte kurutularak ete bu yağın işlenmesidir” şeklinde konuştu.
Hırt hitit altınla yarışıyor
Yılmayan, “Lokal ayrımsız ezgi olan ve kışın vazgeçilmezi kazın fiyatı maatteessüf altınla yarışıyor. Bunun da sunma balaban sebebi ise rüşvet ve buğdayın fiyatının çokça faziletkâr olması. İyi bir şaşkın averaj 2,5 ile 3 kilogram beyninde olmalı. Nazik ve küçüğü de kâin. Ama ideali 2,5 ile 3 kilo arası olandır. Kilosu bile 250 lira olan alık bir lahzada bir anda gram altınla yarışır durumdadır” dedi.
